De la barra de omakase al kaiten de barrio. Ordenado por ciudad, por estilo y por quien está detrás de la tabla.
La ciudad con más barras de omakase de España y donde antes llegó el edomae serio.
Ricardo Sanz Wellington
Ricardo SanzSalamanca, Madrid
Sen Omakase
Steven WuChamartín, Madrid
Toki
Tino SingharajChamberí, Madrid
Ugo Chan
Hugo MuñozChamartín, MadridPuerto, mercado y una tradición de fusión que empezó mucho antes que en el resto del país.
Koy Shunka
Hideki MatsuhisaBarri Gòtic, BarcelonaSuto
Yoshikazu SutoSants, Barcelona
Sensato
Ryuta SatoGràcia, Barcelona
UMO Alex Vall
Àlex VallSarrià-Sant Gervasi, BarcelonaLonja propia y una escena joven que ha crecido rápido en los últimos años.
Kaido Sushi Bar
Yoshikazu YanomeEl Pla del Real, València
Nozomi Sushi Bar
Nuria MorellRuzafa, València
Shinkai Tastem
Mestalla, ValènciaProducto del Cantábrico y una cultura de barra que se entiende bien con el sushi.
Kuma
Daniel LomanaAbando, BilbaoPescado de costa y temporada larga.
TA-KUMI Málaga
Toshio TsutsuiCentro, MálagaCiudad de cocina riojana donde una barra de seis plazas cambió las reglas hace una década.
Kiro Sushi
Félix JiménezCentro, LogroñoAlta cocina japonesa de temporada alta, con barras de omakase de aforo muy corto.
Nintai
Centro, MarbellaProducto mediterráneo y barras discretas, casi clandestinas, fuera del circuito de la isla.
Omakase by Walt
Walter SidoraviciusCentro, IbizaNagai
Sant Joan de Labritja, IbizaAlgorta y la ría. Producto del Cantábrico en un sitio de vecinos, donde el precio no es el tema de conversación.
Iwasaki
Algorta, GetxoUn caserío en Atxondo, en una comarca donde la gastronomía son palabras mayores. No es una ciudad, y por eso está aquí.
Txispa
Tetsuro MaedaAtxondo, AxpeRías Altas y Cantábrico. Marisco que en Japón entenderían perfectamente, tratado con técnica de allí.
Omakase Sushi Bar
Adrián FigueroaPlaza de María Pita, A CoruñaProducto local sin lujo ni estridencia: cherna, gallineta, chato murciano. Una de las escenas más discretas y más serias del país.
Kappou Makoto
Makoto HimenoCentro, MurciaAlmadraba. El despiece del atún rojo aquí tiene siglos y se parece más al de Tokio de lo que nadie esperaba.
Yoko
Álvaro RiveraCentro, BarbateDonde empezó todo: el primer restaurante japonés de España abrió aquí en 1967, para los marineros del Puerto de la Luz.
Fuji
Miguel MartínezCentro, Las Palmas de Gran CanariaEscena joven, más de robata y cocina caliente que de barra de nigiris.
Kiki
Centro, Santa Cruz de TenerifeZona de hoteles donde, contra pronóstico, se come cocina japonesa contemporánea con criterio propio.
Kensei
Víctor PlanasCosta Adeje, Costa AdejeEdomae, omakase, kaiten, fusión, izakaya. Lo que separa un sitio de otro no es la carta: es la técnica y el formato.
