Por ciudad
Es donde se decide una cena, así que es el eje principal del directorio.
- Madrid17 sitiosLa ciudad con más barras de omakase de España y donde antes llegó el edomae serio.
- Barcelona5 sitiosPuerto, mercado y una tradición de fusión que empezó mucho antes que en el resto del país.
- València3 sitiosLonja propia y una escena joven que ha crecido rápido en los últimos años.
- Bilbao1 sitiosProducto del Cantábrico y una cultura de barra que se entiende bien con el sushi.
- Málaga1 sitiosPescado de costa y temporada larga.
- Logroño1 sitiosCiudad de cocina riojana donde una barra de seis plazas cambió las reglas hace una década.
- Marbella1 sitiosAlta cocina japonesa de temporada alta, con barras de omakase de aforo muy corto.
- Ibiza2 sitiosProducto mediterráneo y barras discretas, casi clandestinas, fuera del circuito de la isla.
- Getxo1 sitiosAlgorta y la ría. Producto del Cantábrico en un sitio de vecinos, donde el precio no es el tema de conversación.
- Axpe1 sitiosUn caserío en Atxondo, en una comarca donde la gastronomía son palabras mayores. No es una ciudad, y por eso está aquí.
- A Coruña1 sitiosRías Altas y Cantábrico. Marisco que en Japón entenderían perfectamente, tratado con técnica de allí.
- Murcia1 sitiosProducto local sin lujo ni estridencia: cherna, gallineta, chato murciano. Una de las escenas más discretas y más serias del país.
- Barbate1 sitiosAlmadraba. El despiece del atún rojo aquí tiene siglos y se parece más al de Tokio de lo que nadie esperaba.
- Las Palmas de Gran Canaria1 sitiosDonde empezó todo: el primer restaurante japonés de España abrió aquí en 1967, para los marineros del Puerto de la Luz.
- Santa Cruz de Tenerife1 sitiosEscena joven, más de robata y cocina caliente que de barra de nigiris.
- Costa Adeje1 sitiosZona de hoteles donde, contra pronóstico, se come cocina japonesa contemporánea con criterio propio.