Nigiri de Atún: Técnica Profesional para el Rey del Sushi
Domina la técnica del nigiri con la pieza más icónica del sushi. Desde la selección del atún hasta el prensado perfecto.
45 min
Tiempo total
2
Porciones
Intermedio
Dificultad
180 kcal
Por porción
Preparación
Paso 1
Prepara el arroz de sushi siguiendo el método tradicional: lava, cocina y sazona con el vinagre, azúcar y sal. Deja enfriar hasta temperatura corporal. El arroz debe estar brillante y los granos separados pero cohesivos.
Paso 2
Inspecciona el bloque de atún y determina la dirección de la fibra muscular. Para nigiri, cortarás perpendicular a las fibras.
Consejo: Cortar contra la fibra produce lonchas más tiernas que se deshacen en la boca.
Paso 3
Con un cuchillo muy afilado (yanagiba si lo tienes), corta lonchas de atún de aproximadamente 7-8 cm de largo, 3 cm de ancho y 5-7 mm de grosor. El corte debe ser en un solo movimiento fluido, tirando del cuchillo hacia ti.
Paso 4
Humedece tus manos con agua de tezu (agua con un poco de vinagre de arroz). Toma aproximadamente 20g de arroz con tu mano derecha.
Paso 5
Con un movimiento suave, forma un óvalo compacto presionando el arroz entre tu palma y dedos. El arroz debe mantener su forma pero no estar demasiado apretado.
Paso 6
Coloca una loncha de atún en la palma de tu mano izquierda. Con el dedo índice derecho, aplica una pequeña cantidad de wasabi en el centro del pescado.
Paso 7
Coloca el óvalo de arroz sobre el wasabi. Con los dedos índice y medio de la mano derecha, presiona suavemente el arroz contra el pescado mientras tu pulgar izquierdo moldea los lados.
Paso 8
Voltea el nigiri para que el pescado quede arriba. Usando el índice y el medio, da forma final presionando suavemente los extremos y la parte superior. El resultado debe ser un óvalo elegante con el pescado cubriendo completamente el arroz.
Consejo: El nigiri perfecto debe mantener su forma pero desarmarse fácilmente en la boca con la presión de la lengua.
Paso 9
Sirve inmediatamente. El nigiri se come de un solo bocado, volteándolo para que el atún toque la lengua primero.
Consejos del chef
- El atún de grado sashimi debe haber sido congelado previamente para eliminar parásitos.
- Practica primero con pescado económico hasta dominar la técnica de formado.
- El número ideal de prensados es 3-5. Más de eso compactará demasiado el arroz.
- La temperatura ideal del arroz es ligeramente por encima de la temperatura corporal (35-38°C).
Información nutricional
Por porción
180
kcal
18gg
Proteína
20gg
Carbohidratos
3gg
Grasas
g
Fibra