Name: Yakitori: Brochetas de Pollo a la Parrilla Estilo Japonés
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 600 g Muslos de pollo deshuesados (Con piel); 2 unidades Puerro o cebolleta (Solo parte blanca); 100 ml Salsa de soja; 100 ml Mirin; 50 ml Sake; 3 cucharadas Azúcar; 10 g Jengibre (En rodajas, para el tare); 2 dientes Ajo (Aplastados, para el tare); Shichimi togarashi (Para servir, opcional); 1 cucharada Aceite vegetal; 12 unidades Pinchos de bambú (Remojados en agua 30 min)

Preparación

Paso 1

Remoja los pinchos de bambú en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen.

Paso 2

Prepara el tare: combina la salsa de soja, mirin, sake, azúcar, jengibre y ajo en una olla pequeña. Hierve a fuego medio, luego reduce a fuego bajo y cocina 15-20 minutos hasta que reduzca a la mitad y espese ligeramente.

Consejo: El tare debe cubrir el dorso de una cuchara. Guarda parte sin usar para servir.

Paso 3

Corta los muslos de pollo en cubos de aproximadamente 3cm, manteniendo la piel. Corta el puerro en segmentos de 2-3cm.

Paso 4

Ensarta el pollo en los pinchos, alternando con trozos de puerro. Cada pincho debe tener 4-5 piezas de pollo.

Consejo: Ensarta paralelo a las fibras del pollo para que mantenga la forma al cocinar.

Paso 5

Calienta una parrilla, plancha de hierro o el grill del horno a temperatura alta. Pincela las brochetas ligeramente con aceite.

Paso 6

Cocina las brochetas 3-4 minutos por lado sin moverlas demasiado, hasta que tengan marcas de parrilla y el pollo esté casi cocido.

Paso 7

Pincela generosamente con el tare, gira y pincela el otro lado. Cocina 1-2 minutos más hasta que el tare se caramelice.

Consejo: El tare debe formar una capa brillante y pegajosa.

Paso 8

Retira de la parrilla, pincela una última vez con tare fresco (el reservado), y sirve inmediatamente.

Paso 9

Espolvorea con shichimi togarashi si deseas un toque picante.

Consejos del chef

Los muslos con piel quedan más jugosos que la pechuga.
El tare se puede preparar con antelación y guardar refrigerado semanas.
Para autenticidad, busca pinchos planos (no redondos) que mantienen el pollo sin rodar.
El shichimi es una mezcla de 7 especias japonesas; añade complejidad picante.
También puedes hacer yakitori con hígados de pollo, piel o verduras.

Información nutricional

Por porción

340

kcal

28gg

Proteína

18gg

Carbohidratos

16gg

Grasas

1gg

Fibra

Yakitori: Brochetas de Pollo a la Parrilla Estilo Japonés